WordPress как на ладони
Недорогой хостинг для сайтов на WordPress: wordpress.jino.ru
функция не описана

WooCommerce::payment_gateways() public WC 1.0

Get gateways class.

Это метод класса: WooCommerce{}

Хуков нет.

Возвращает

WC_Payment_Gateways.

Использование

$WooCommerce = new WooCommerce();
$WooCommerce->payment_gateways();

Код WooCommerce::payment_gateways() WC 4.5.2

woocommerce/includes/class-woocommerce.php
<?php
public function payment_gateways() {
	return WC_Payment_Gateways::instance();
}