Как восстановить роль после ее удаления?

Роли и данные о них хранятся в опциях, при удалении они удаляются... См. опцию get_option('wp_user_roles').

Вариант восстановить роль - это запустить тот код который создал эту роль. Или скопировать настройки из дампа базы данных где эта роль еще есть...

В частности, вот пример, как можно восстановить базовую роль автора - author.

Во время установки WP, функция wp_install() вызывает функцию populate_roles(). Смотрим код: /wp-admin/includes/schema.php

Видим, как создается роль автора. Собираем все данные и запускаем ОДИН РАЗ полученный код:

add_role('author', 'Author');

// из populate_roles_160
$role = get_role('author');
$role->add_cap('upload_files');
$role->add_cap('edit_posts');
$role->add_cap('edit_published_posts');
$role->add_cap('publish_posts');
$role->add_cap('read');
$role->add_cap('level_2');
$role->add_cap('level_1');
$role->add_cap('level_0');

// из populate_roles_210
$role->add_cap('delete_posts');
$role->add_cap('delete_published_posts');

Автор восстановлен!