Как запретить регистрацию на уровне PHP?

Сделай проверку локалхост ли это, типа такой:

define( 'IS_LOCALHOST', $_SERVER[ 'REMOTE_ADDR' ] == $_SERVER[ 'SERVER_ADDR' ] );

А дальше через фильтр меняй значение опции или что там не нужно на сервер, но нужно на локалке.

// разрешим регу на локалке и запретим на сервере
add_filter( 'pre_option_'.'users_can_register', function(){
	return IS_LOCALHOST;
} );