Запретить изменять символ & на &amр;

Я нашел информацию

One solution is to hook into wp_insert_post_data and do some regex magic to replace all instances of & with &:

// when saving posts, replace & with &
function cc_wpse_264548_unamp( $data ) {

	$data['post_content'] = preg_replace(
		"/&/", // find '&'
		"&", // replace with '&'
		$data['post_content'] // target the 'post_content'
	);

	return $data;
}
add_filter( 'wp_insert_post_data', 'cc_wpse_264548_unamp', 20 );

Не понимаю как применить

В functions.php вставь этот код.

Я попробовал использовать данный код в funtions.php темы, не сработало.

// when saving posts, replace & with &
function cc_wpse_264548_unamp( $data ) { 

Меня смущает эта часть кода, будто это не для дефолтного редактора

Это не для редактора, а он срабатывает при сохранении записи...